小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤“三件套”。近期，火爆全网的“淄博烧烤”正吸引着全国各地的游客扎堆前往山东淄博，淄博火车站日到发人次一度达到5万左右，创下近3年来最高纪录。

图片来源：央视新闻客户端

吃烧烤，不光是对美食的追求，美食节目《人生一串》中的一句话：也许你记不得，曾经吃过的烧烤摊儿，也许你所在的城市，也在发生巨变，但多年以后，你仍记得，还是那份熟悉的味道，和陪你吃烧烤的那个人。四方食事抵不过这一串人间烟火。

【资料图】

马上就到谷雨，气温就要逐渐升高了。想必不少人都开始馋路边的肉串+啤酒模式了吧？还没到五一，这个周日还得正常上班，实在是嘴馋可咋整？咱在家吃呀！蔬菜、肉都容易买，在家自个儿做着吃。

试试在家跟着暖暖大厨何大厨自制这道北京特色小吃：牙签羊肉吧，快手又健康！（春游出行带它也超适合哦~）

不用烤也不用炸，只需几味简单佐料，经过切-腌-穿-煸炒4步，用平底锅也能做出美味的烧烤！

做过羊肉的都知道，羊肉不仅膻，炒不好还易变柴又塞牙。

那么如何才能使羊肉快速去腥、肉质鲜嫩适口呢?

别急！暖暖大厨有妙招：

1、食材选择：选择肥瘦相间的羊腿肉，由于四肢经常运动，所以肉质较为紧密有韧性，是羊身上不可多得的美味。

2、在腌制羊肉时禁止加盐，一个不易成熟，第二肉质易变老。

3、去腥：不需要用花椒水浸泡，腌制时加入白胡椒，再利用孜然和辣椒面的香味，可以很好的去除羊肉的腥膻味道。

4、双面打上花刀，不仅能让羊肉快速成熟，还能让孜然和辣椒面充分的挂在羊肉上。一口咬下，肉质紧实，入味辣爽，满口都是惊喜~

看到这里，估计不少暖粉又要来问小暖，羊肉能不能换成牛肉。

得得得，今天就教大家来做两种口味的烧烤，走过路过千万不要错过！

今日菜谱

01丨牙签肉香

02丨烤什锦牛肉串

「牙签肉」

食材

羊前腿肉 / 孜然粉/ 辣椒面

孜然粒/ 葱姜/ 料酒/ 白胡椒

做法

1、食材的处理：将肥瘦相间的羊前腿肉，切成厚3公分（3厘米）的大片，双面打上花刀后改刀切成丁。

双面打上花刀，便于羊肉的入味和成熟

2、腌制：取一只大碗，羊肉垫底，加入大块的葱姜、料酒、白胡椒粉抓均腌制2分钟（禁止加盐、加水），用牙签2块肉串一个即可。

白胡椒粉可以去除羊肉腥膻味道，从而增加香味

3、煸炒：热锅加入3勺油，全程保持旺火煸炒羊肉，炒至出现焦边即可。

4、调味：全程保持大火，先撒上盐、孜然粒略微煸炒出香气后，加入辣椒面、孜然粉翻炒均匀，出锅前再高撒一遍盐，即可完成啦~

热油下锅和全程保持旺火，是为了让羊肉出现锅气。

高撒就是高抛，即手离锅面的距离较远，可让盐均匀的撒在羊肉上。

最终成品

「香烤什锦牛肉串」

食材

牛肉 / 杏鲍菇 / 彩椒 / 苏打水

盐 / 料酒 / 胡椒粉 / 甜面酱 / 蚝油

做法

1、食材处理：牛肉改刀成丁放入苏打水中浸泡洗净即可。

食材最好选择牛腰窝或牛肋，肥瘦相间且肉质更加软嫩。

2、腌制牛肉：在牛肉中放入盐、料酒、胡椒粉，抓捏入味即可。

3、制作烤串：依次将牛肉、杏鲍菇和青椒等串成牛肉串即可。

杏鲍菇无需提前处理，营养保留全面味道更加香浓。

4、制作烧烤酱：在碗中放入1份蒜蓉辣酱、1份甜面酱、1份蚝油，搅拌均匀即可。

5、烤制：用油润锅后将牛肉串放入平底锅内烤制，烤至两面上色后刷上烧烤酱，单面烤制30秒即可出锅~

最终成品

暖暖有话说：

除了食材本身，烧烤的蘸料尤为重要，今天就一并教给大家，如果您觉得暖暖分享得不错，记得留言和分享哦！

万能烧烤汁

一般的烧烤蘸料分为湿料汁和干料两种。

蘸料汁：锅中放芝麻干焙炒香，依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐，浇入备好的青红椒丝，喷香扑鼻、鲜香微辣。

干料：直接选用烧烤粉，里面有孜然、辣椒面等，香味十足，省事又省力。

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